Отправлено: 14.09.15 18:51. Заголовок: варим сыр

варим сыр

подоенное молоко процеживаем и сливаем в большую кастрюлю. Молоко парное, еще теплое. Если остыло нужно совсем немного подогреть до температуры парного молока. На кончике ножа добавляю прямо в молоко мейто.


Размешали. Накрыли крышкой. Оставляем созревать минут 20-30.
Свернувшееся молоко по консинстенции похоже на большую йогуртовую массу. Режем ее ножом вдоль и поперек на мелкие кусочки.


мешаем, чтобы масса не подгорела

 Отправлено: 14.09.15 19:05. Заголовок: нагреваю и мешаю мас..

нагреваю и мешаю массу до тех пор, пока "йогуртовые" кусочки не станут тягучей массой



затем сливаем все через дуршлаг


полученную массу максимально отжимаю

 Отправлено: 14.09.15 19:12. Заголовок: делю на две части. П..

делю на две части. Первую часть еще раз отжимаю руками и складываю в марлю, которая так же выложена в сито. творожная масса должна быть теплой или даже горячеватой, иначе лепиться не будет.


вторая часть проходит туже процедуру. Заворачиваю марлю и еще раз отжимаю массу.


максимально просушить полотенцем


сверху головок положить еще полотенце для впитывания оставщейся сыворотки

 Отправлено: 14.09.15 19:19. Заголовок: затем плоский груз. ..

затем плоский груз. в моем варианте две стеклянные разделочные доски


опять максимальный груз, какой найдется под рукой


оставляю на 10 - 12 часов.

на стол:



либо на заморозку

 Отправлено: 13.06.21 11:13. Заголовок: Наступило лето, а зн..

Наступило лето, а значит какая-то часть молока будет уходить на курт. К сожалению это реалии нашего средне-азиатского климата, когда уже в 8 утра температура почти 30 градусов.
Наконец и мы освоили древнее искусство производства сыра кочевников. Делюсь технологией - вдруг у кого-то тоже проблемы со скисшим молоком. Таким способом отлично перерабатывать обрат.
Молоко или обрат перелить в кастрюлю и оставить в помещении на 2 дня. Когда соберется устойчивая кислая шапка и полностью отделиться сыворотка, аккуратно собрать сгусток в тканевый мешок или на марлю (несколько слоев). Подвесить сгусток для дренажа в темном прохладном месте на сутки. Через сутки хорошо перемешать массу с солью и дать стечь остаткам сыворотки. Перенести мешок с творожной массой в холодильник. Дать созреть еще день в холоде. Теперь можно катать шарики, колбаски, пирамидки. Можно в творожную массу добавить сухой базилик, мяту и т.д. Разложить курт на решетку, на ткань. Накрыть сверху тканью и поместить в теплое, проветриваемое место для полной сушки. Лучше избегать прямых лучей солнца, тогда курт не превратиться в камень.
Попробуйте сделать курт из козьего молока - это просто неописуемая красота.
https://www.facebook.com/groups/feed/