Отправлено: 30.10.23 09:20. Заголовок: картофель

Чем отличается картофель для варки от картофеля для жарки?
Картофель в магазине делится на тот, что для варки, и на тот, что для жарки. Эксперты говорят: дело в содержании крахмала. В клубнях для варки его около 30%, а в тех, что для жарки — до 15%. Сорта для жарки более упругие, у них желтоватая мякоть и гладкая поверхность. Картофель для варки — мягкий и рассыпчатый, цвет мякоти белый, а поверхность шероховатая.

 Отправлено: 30.10.23 09:21. Заголовок: Как замачивать карто..

Как замачивать картофель перед готовкой чтобы вышел?
Помыть клубни и очистить от кожуры, разрезать на несколько частей. Если способ выращивания картофеля известен и применение нитратов исключено, можно готовить картошку в мундире. Ее необходимо тщательно промыть и разрезать на 2–4 части в зависимости от размера картофелины.
Залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости с клубнями. Оставить для вымывания крахмала на 60 минут.
Слить воду и повторить процесс: залить, оставить на час. После — слить.
Залить клубни чистой водой. Время выведения крахмала — 12 часов. После — слить воду и приготовить блюдо.

 Отправлено: 30.10.23 09:23. Заголовок: Чем мельче нарезать ..

Чем мельче нарезать картофель перед вымачиванием, тем легче из него выйдет крахмал.

 Отправлено: 30.10.23 09:24. Заголовок: Зачем вымачивать кар..

Зачем вымачивать картофель перед готовкой?
помогает удалить излишки крахмала
Замачивание картофеля в воде помогает удалить излишки крахмала. Избыток крахмала может помешать равномерному приготовлению картофеля, а также создать клейкую текстуру на внешней стороне картофеля. Используется холодная вода, потому что горячая вода вступит в реакцию с крахмалом, активируя его, что затруднит отделение его от картофеля.

 Отправлено: 30.10.23 09:26. Заголовок: Как вымачивать карто..

Как вымачивать картофель?
Как и сколько вымачивать картофель?
Первым делом выберите картофель среднего размера и тщательно почистите его. Обратите внимание, что самая высокая концентрация вредных веществ, включая нитраты, наблюдается в кожуре.
В клубнях с вмятинами и странными пятнами удалите полностью проблемные места, зеленый картофель выбросите, он не пригоден в пищу.
Хорошо помойте уже очищенные картофелины и залейте их обычной водой так, чтобы они скрылись под ней. Если это возможно, перед вымачиванием нарежьте клубни кубиками. Это повысит эффект вымывания вредных веществ и крахмала.
В таком виде оставьте овощи на 1 час. Потом поменяйте воду и подождите еще столько же. Снова поменяйте воду, но на этом раз добавьте в нее немного аскорбиновой кислоты и соли. На этот раз потребуется подождать минимум 12 часов, в лучшем случае 1 день. После этого еще раз промойте картофель холодной водой.
На этом все! Картофель готов к кулинарной обработке.