Отправлено: 14.12.20 17:58. Заголовок: ветчинница

Людмила Семенюк
Ольга, от души рекомендую этот рецепт.
Индюшиная ветчина с сыром. Ветчинница vs оболочка. Плита vs духовка.
Ингредиенты:
✅Индейка (филе бедра) - 1 кг
✅Грудинка свиная (без кожи) - 300 г
✅ Сыр (типа Российского) – 200 г
✅Соль пищевая поваренная - 10 г на 1 кг фарша
✅Соль нитритная - 10 г на 1 кг фарша
✅Специи - 3 г на 1 кг фарша
✅Чеснок - 3 зуб. (по желанию)
✅Вода - 70 мл на 1 кг фарша
*Мясо можно взять любое – индейка, свинина, говядина. Обязательное условие – соблюсти пропорции мяса и жира (70:30). В качестве жировой части я беру либо свиную грудинку, либо жир с лопатки.
Можно использовать несколько видов мяса, ветчина будет иметь очень красивый мраморный срез.
1⃣ Охлажденные индейку и грудинку нарезать тонкими длинными ломтиками. Мясо нужно брать именно охлажденное, не после заморозки.
2⃣ Добавить два вида соли и очень хорошо вымесить фарш до появления "белых нитей". У меня на это уходит примерно 20 минут.
"Белые нити" - это высвободившийся белок мяса и именно он удержит влагу и склеит кусочки мяса. Правильная ветчина получается цельной и монолитной вовсе не из-за того, что мясо спрессовали в ветчиннице, а потому, что мясной белок, высвободившийся при вымешивании, скрепляет кусочки мяса.
3⃣ Накрыть фарш пищевой пленкой плотно " в контакт" и поставить на просолку в холодильник на 8-48 часов. Я ставлю на ночь.
4⃣ По истечении времени достать фарш из холодильника, добавить специи, мелко рубленый чеснок и воду. Вымесить фарш, пока он не впитает воду.
Я использую специи от "Емколбаски" , раньше брала "ГОСТ №4 (состав: глюкоза, перец черный, перец душистый, мускатный орех), а сейчас попробовала смесь «Для краковской колбасы» - это просто бомба, ребята.
5⃣ Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить в фарш и перемешать руками, чтобы сыр равномерно распределился.
6⃣ Выложить фарш в ветчинницу и закрутить крышку. При отсутствии ветчинницы нужно плотно наполнить фаршем соответствующую оболочку и перевязать ее толстым и мягким шпагатом.
7⃣ Затем ветчину желательно "отеплить" - поместить в теплую воду примерно на 1 час. Это позволит мясу равномерно прогреться, а готовой ветчине иметь ровный цвет на срезе.
8⃣В большой кастрюле нагреть воду до 70 °С, поместить ветчину и варить 100-120 минут (10 минут на каждый 1 см диаметра), при этом ни в коем случае не допуская подъем температуры выше 80°С, иначе произойдет жировой отек! Поэтому наличие кухонного термометра обязательно.
Если готовите в духовке - нужно просто выложить ветчину на решетку. Температурный режим аналогичный, как и при варке - ни в коем случае не допускаем нагрев выше 80°С.
9⃣ Горячую ветчину опустить в холодную воду на 30 минут. После этого из ветчинницы следует слить через специальные отверстия попавшую в ветчину воду.
🔟 Готовую ветчину положить в холодильник на пару часов и после этого можно дегустировать.
Ветчина получается максимально похожей на промышленную именно из-за наличия нитритной соли.
Без нитритной соли тоже получится, но продукт будет иметь серый цвет обычного отварного мяса, со вкусом буженины, а не ветчины. Вполне съедобно, на бутерброды пойдет, но на ветчину не похоже.
Если исключаете нитритную соль, нужно взять 20 г обычной поваренной соли на 1 кг фарша!!
Такая домашняя ветчина хранится не долго - 4-5 дней в холодильнике.
Всем желаю прекрасного настроения и много вкусных моментов. Ваша Люда ❤️
На изображении может находиться: еда
10


Людмила Семенюк
можно и без сыра, и из любого мяса. Главное - хорошо вымесить фарш и не допустить при варке температуру выше 80°С


Альбина Денисенкова
Людмила
, а можно я тут спрошу тебя про нитритную соль и фосфат - где их хранить? В шкафу на кухне при комнатной температуре или в холодильнике? Я наконец, прикупила себе )) На пакетиках написано до +20, а у меня +25, вот я и сомневаюсь ))


Людмила Семенюк
Альбина Денисенкова
слушай, я храню в шкафу. Но уже задумалась... А что там на упаковке пишут? У меня упаковки не сохранились, я все в баночки пересыпала.


Альбина Денисенкова
Я продавца в магазине спросила - она сказала, что можно в шкафу при комнатной температуре, только в банки с притертыми крышками пересыпать.
А домой приехала, прочла на пакетиках "хранить в сухом месте при температуре до +20", а у меня выше. Вот я и засомневалась
Значит и у тебя в шкафу? Ладно, тогда и я их оставлю, не буду в холодильник убирать



Галина Пономаренко
А для чего нужна нитритная соль? Без нее никак нельзя?

Людмила Семенюк
Галина Пономаренко
Без нитритной соли тоже получится, но продукт будет иметь серый цвет обычного отварного мяса, со вкусом буженины, а не ветчины. Вполне съедобно, на бутерброды пойдет, но на ветчину не похоже.
Если исключаете нитритную соль, нужно взять 20 г обычной поваренной соли на 1 кг фарша

Екатерина Якименко
Нитритную соль надо хранить в черном пакете в холодном месте. Ну или в темном холодном месте) я храню в холодильнике в черном пакете) Для ветчины нитратная соль незаменимая вещь!


Екатерина Якименко
Без неё никогда не получится правильной консистенции и вкуса ветчины.

 Отправлено: 14.12.20 23:28. Заголовок: резной нож https://a..

резной нож
https://aliexpress.ru/item/1005001582849546.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.68c11ad96wKkx4&s=p&ad_pvid=2020121413251710347954342362180001783069_24&algo_pvid=92aad862-6413-4193-b9af-c82723b42677&algo_expid=92aad862-6413-4193-b9af-c82723b42677-54&btsid=0b8b034516079811176146038e5c77&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_&sku_id=12000016686624182

 Отправлено: 15.12.20 10:30. Заголовок: Мой рецепт ждя ветчи..

Мой рецепт ждя ветчинницы
Рулет «Мулен-руж»

Продукты:
1 кг. куриного филе,
500 гр. шампиньонов,
1 красный болгарский перец,
маленькая луковица,
грибной или куриный бульонный кубик.

Подготовка:
Курицу и грибы порезать кусочками. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Кубик размять. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез). Дно и борта ветчинницы выложить фольгой. Заложить продукты в форму. Накрыть форму крышкой и зажать пружинами.

 Отправлено: 15.12.20 10:34. Заголовок: Ветчинница Белобока ..

Ветчинница Белобока

Знаете, какой самый главный недостаток этого устройства? Судя по отзывам многочисленных обладательниц ветчинницы, домашние деликатесы слишком быстро убегают со стола! А близкие просят снова и снова порадовать чем-то особенным. Но ведь это – не главное. Главное - вы забудете о дорогостоящих продуктах из супермаркета из неизвестных ингредиентов и, возможно, просроченного мяса.

Как работает Белобока?

Секрет очень прост. Мясо получается сочным и вкусным под действием высокой температуры и высокого давления, которое обеспечивается прижимными крышкой и дном, соединенных пружинами. Всего за несколько часов вы получаете качественный пресованный продукт с невероятным вкусом и ароматом!

Колбаса, ветчина, рулет, всевозможные блюда из свинины, телятины, индейки, курицы и даже морепродуктов… Рацион вашей семьи точно преобразится, а на праздниках родственники будут удивлены вашему мастерству, фантазии и яркости праздничного стола. К мясным деликатесам вы сможете добавлять любые продукты. Можно использовать все, что хранится в каждом холодильнике – яйца, шампиньоны, морковь, лук, сыр, перец и приправы.

Например, вы решили приготовить ветчину из индейки с болгарским перцем. Вам нужно подготовить все продукты и измельчить их. Далее поставьте ветчинницу Белобока горизонтально на стол и установите донышко в форму (существует 2 уровня для разного количества мяса: нижний для большого количество мяса, а повыше – для маленького). Поместите в форму пакет для запекания и аккуратно выровняйте его по стенкам агрегата для того, чтобы сок из индейки не вытекал, а оставался в будущем деликатесе. Теперь просто заполните форму мясом, заверните свободные края пакета внутрь формочки и накройте ее крышкой.

Осталось всего несколько действий. Необходимо соединить дно и крышку пружинами, благодаря специальным отверстиям. Теперь нужно отправить форму в кастрюлю и наполните ее водой, поставив на включенную плиту, в духовой шкаф, скороварку или аэрогриль (как вам захочется). Пусть вода в кастрюле закипит. После этого проварите ветчину примерно час.

Наступил финальный этап. Вытащите форму из емкости и дайте ей возможность остыть до комнатной температуры. Теперь снимите пружину и крышку. Не спешите пробовать деликатес, ведь пакет нужно отправить в холодильник, чтобы ветчина затвердела.

Приглашайте своих близких на дегустацию. Вы удивитесь, какими ароматными и вкусными могут быть деликатесы без содержания красителей, усилителей вкуса и консервантов в составе.

Главные преимущества ветчинницы «Белобока»

Вы можете приготовить любое блюдо. Деликатес получится сочным и вкусным даже в том случае, если вы не будете строго следовать рецептам, а добавлять в процесс приготовления частичку своих идей;
Вы раз и навсегда откажетесь от магазинных изделий, которые несут огромный вред организму как взрослому, так и детскому;
Использовать «Белобоку» очень просто;
Создана из высококачественной нержавеющей стали, потому прослужит много лет;
Выглядит презентабельно и обладает небольшим весом;
Цена на ветчинницу «Белобоку» в Мелеоне просто смешная!

 Отправлено: 15.12.20 10:37. Заголовок: Взрослые и дети обож..

Взрослые и дети обожают ветчину, ведь она вкусна и на бутерброде или в сэндвиче, в тарелке с любым гарниром или в качестве самостоятельного закусочного блюда. Видов этого продукта великое множество. Ветчину готовят из курицы, утки, крольчатины, свинины или говядины… Так что выбор весьма и весьма велик. Но настолько ли полезна ветчина, купленная Вами в магазине, насколько вкусна? Без преувеличения, каждый второй любитель ветчины наверняка не раз уже задавался этим вопросом, ведь при современном развитии промышленности в борьбе за покупателя, производители продуктов начиняют их огромным количеством добавок, консервантов и усилителей вкуса.
К примеру, в состав «натуральной» ветчины стоимостью выше среднего непременно входят:
* Стабилизаторы (опасны к употреблению при язве или гастрите);
* Консерванты (тормозят естественный процесс разложения мяса, позволяя продукту дольше оставаться свежим, при высокой концентрации в организме, трансформируют гемоглобин в метагемоглобин, неспособный переносить кислород);
* Загустители (увеличивают объём готового продукта: было 1000 г. ветчины, а стало 1200.);
* Вкусовые добавки и Красители.
Но, не стоит думать, что отказавшись от употребления заводской ветчины, Вы навсегда расстанетесь с любимым продуктом! Это вовсе не так!
Чтобы приготовить любимое лакомство у себя дома из натуральных продуктов, Вам понадобится Ветчинница Белобока.

Преимущества:
* Ветчинница –уникальное приспособление, которое подходит для приготовления мясных блюд на любой вкус.
* Её можно использовать для приготовления праздничных и повседневных блюд, а так же Белобока с лёгкостью разнообразит диетический или детский рацион.
* Можно использовать в мультиварке, аэрогриле, газовой и электро-печи, духовом шкафу, в кастрюле – экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления и наслаждайтесь вкусной, здоровой и полезной пищей!
* Готовить с Белобокой очень просто! Её оценят как любители многокомпонентных сложных блюд, многосоставных рулетов и прочих мясных изысков, так и приверженцы аскетичного питания, старающиеся проводить минимум времени за готовкой.
* Материал ветчинницы – нержавеющая сталь. На сегодняшний день, она остаётся одним из самых прочных, надёжных и гигиеничных материалов для приготовления пищи.
* Конструкция устройства для приготовления ветчины Белобока легко разбирается и очищается, в ей нет желобков и углублений, из которых трудно вычищаются остатки продуктов. Её так же можно мыть в посудомоечной машине.
* Производится в РФ. С гордостью можно сказать, что это качественный отечественный продукт!
* Ветчинница Белобока, рецепты для которой ограничены только Вашей фантазией – весьма выгодное приобретение. Готовя дома, Вы существенно экономите на покупке мясных изысков.

Характеристики:
* Материал: Нержавеющая сталь высокого качества.
* Габариты: 130*130*165 мм.
* Вес: 350 грамм.
* Вместимость: около 1500 г. сырого мяса.
* Выход готового продукта: около 1000г.
* Производство: РФ.

Комплектация:
* Пресс-форма – 1 шт.
* Верхняя прижимная крышка – 1 шт.
* Прижимная крышка–дно – 1 шт.
* Мощные прижимные пружины – 4 шт.
* Печатная брошюра-инструкция.

 Отправлено: 15.12.20 18:29. Заголовок: сравнение разных фир..

сравнение разных фирм ветчинниц
https://markakachestva.ru/rating-of/3034-luchshie-vetchinnicy.html

 Отправлено: 15.12.20 18:49. Заголовок: https://www.dns-shop..

 Отправлено: 22.12.20 22:46. Заголовок: https://yandex.ru/vi..

 Отправлено: 22.12.20 22:55. Заголовок: https://yandex.ru/vi..